蒙頂黃芽

工藝繁複之黃茶

「蒙頂黃芽」產於四川雅安蒙頂山的芽型黃茶，顆顆芽頭手工細採，唐代便是著名茶區，清代成為上貢朝廷之珍貴茶品。

蒙頂山產出許多名茶，知名有蒙頂甘露（綠茶）、蒙頂石花、萬春銀針。

春茶品質最好，其中又以明前茶為最。採收一心一葉，或是最高級的芽頭製成。

黃茶工藝繁複，黃茶前期的製茶方式與綠茶近似，高溫殺青破壞茶葉內部酶的活性。

不同於綠茶，黃茶工藝多了一道繁複的工序—悶黃。「悶黃」大致做法是將殺青揉捻後的茶葉用紙包好，或堆積以濕布蓋之。其後不斷反覆解開復炒數次，在堆積攤放24小時候，茶葉轉黃，香氣透出，最後進行烘乾完成。在悶黃的過程中，茶坯經水熱作用發生輕微的非酶性自動氧化，使嫩綠的茶葉轉變為黃色。

因此，黃茶既有綠茶的清香甘鮮，卻又比綠茶更溫和、香醇。

黃茶茶乾形狀扁秀，綠黃光潤，扁平飽滿，芽毫密覆，甘香微隱。

茶湯有一種稻穀的溫暖氣息，近似炒米香。

初次品嘗黃茶，總會覺得與綠茶一般無二，唯有同時品嘗綠茶與黃茶，才能喝到兩者口感上的區別。綠茶鮮甜滋味鮮爽，黃茶口感上醇和許多。而米糠稻穀的香氣，也是黃茶品賞的特色。特別是當新鮮的茶乾置入溫熱過後的茶碗或蓋碗時，隨著熱騰的蒸氣，冉冉散發迷人的炒米香。