高山烏龍的奧秘

這幾年對高山烏龍總是存有疑問，為什麼長輩那麼喜愛的高山茶，梨山、大禹嶺，總是抓不到如何品賞她的優美。

每一年都會買進高山茶，每一次也都是歸零，直到去年意識到，我再也不能放任這個議題不管，更加認真探究。

曾經聽過喝茶多年的前輩敘說，小時候他們喝的高山茶是如何甘甜，令我好生羨慕。

茶的風味，取決於自然風土與製茶工藝。

三十年前的高山茶園，尚未過度開發與用藥，土壤美沃。

若是高山高麗菜甘甜、高山水果鮮甜多汁，可想而知，高山烏龍的風味肯定也是不凡。

近幾年，土讓條件在改變，製茶風氣在改變，民眾的口味偏愛也在改變，種種因素，促使高山茶走向極輕度發酵的狀態。

幸運的是，少數迷戀做足發酵，散發花香與口感厚實又清甜的想望，仍有茶農為此理想堅持著。

因此，野放茶園或適當茶園管理的茶農，與對口感乾淨、風味表現要求細密的製茶師，共同合作。

高山烏龍的海拔差異呈現在茶湯的質地，隨著海拔攀升，茶湯越顯細緻清揚。蘊含花香，香氣層次豐富。

從原料挑選、萎凋到發酵，直到最後一步乾燥，掌握走水的狀態。因此茶湯入肚，並不會有胃寒不適的反應。

若是泡的濃郁茶鹼盡出，反倒錯失欣賞高山茶的優雅，與揭開層層面紗的機會。

不知2021年春茶會帶來怎樣的春天樣貌?

拭目以待！